Hvordan påvirker behandlingen av pekannøtter i skall smaken?

Behandlingsteknologien til Pekannøtter i skall har en direkte og vidtrekkende innvirkning på deres smak. Fra å plukke til endelig å bli deilige nøtter i hendene på forbrukerne, vil hvert prosesseringstrinn påvirke smaken, sprøheten, aromaen og lagdelingen.

1. Høsttid og innledende prosessering: Bestem den grunnleggende smaken av nøtter
Modaturen til skallede pekannøtter påvirker den endelige smaken direkte. Pekannøtter plukket for tidlig har et høyt vanninnhold, noe som kan føre til at kjernene smaker myk og mangler smak; Mens overmodier frukt kan forårsake oljeoksidasjon og gi en svak harsk smak.

Etter plukking vaskes pekannøtter vanligvis for å fjerne skitt, blader og urenheter på overflaten. Hvis vannkvaliteten er dårlig eller feilaktig håndtert under vaskeprosessen, kan det påvirke den naturlige smaken av nøttene, og til og med forårsake mugg under lagring, noe som påvirker smaken. Derfor er vannkvaliteten og behandlingsmetoden for rengjøringsprosessen avgjørende.

2. Tørkebehandling: Bestem skarphet og lagringskvalitet
Tørking er kjernelinken i behandlingen av pekannøtter i skall, noe som direkte påvirker sprøheten og aromaen til kjernene. Det er vanligvis to hovedtørkemetoder:

Naturlig lufttørking: Plasser pekannøtter i et godt ventilert miljø og sakte lufttørk. Denne metoden kan beholde den originale smaken av nøttene i størst grad, slik at de smaker mer naturlig og myke, men tørketiden er lang og lett påvirket av fuktigheten i miljøet.

Tørking av varm luft: Bruk varmlufttørkende utstyr for å redusere fuktighetsinnholdet i nøtter på kort tid, sikre at fuktigheten inni nøttene fordamper jevnt, og gjør kjernene mer sprø. Denne metoden kan forbedre produksjonseffektiviteten og samtidig sikre at nøttene ikke er enkle å rehydrere eller bli dårligere under lagring.

Kontroll av tørketid og temperatur er avgjørende. Hvis temperaturen er for høy, kan oljen inne i nøttene dekomponere, noe som resulterer i en bitter smak; Hvis temperaturen er for lav, kan det hende at nøttene ikke tørkes grundig, lett påvirket av fuktighet og påvirker skarpheten og smaken.

3. Skallbehandling og skallbruddsteknologi: Å påvirke integriteten og smakopplevelsen av nøtter

Skallet til skallede pekannøtter er vanskeligere. For å lette forbrukerne til å skrelle skallet, vil noen prosesseringsanlegg bruke forhåndsskallingsteknologi, det vil si at grunne sprekker er laget på skallet for å gjøre det lettere å åpne. Måten å forhåndsspakke skallet påvirker smaken:

Mekanisk avskalling: Hvis behandlingen ikke gjøres riktig, kan kjernen bryte, påvirke den generelle smaken og til og med la kjernen absorbere fuktighet i luften, og reduserer skarpheten.

Manuell avskalling: Relativt sett kan den manuelle avskallingsmetoden bedre beskytte integriteten til kjernen, men produksjonseffektiviteten er lav, og den er vanligvis egnet for high-end-markedet.

I tillegg vil noen pekannøtter i skall være litt polert for å gjøre skallet jevnere, redusere overflatestøv og urenheter og unngå forbrukere fra å kontakte for mye urene stoffer når de skreller skallet, og påvirker dermed smakopplevelsen.

4. Baking og krydderbehandling: Å gi nøtter en rikere smak
Baking er en av de viktigste prosessene for å forbedre smaken av skallede pekannøtter. Under bakeprosessen frigjøres den naturlige oljen inne i mutteren av varme, noe som gir en rikere nøtteaktig aroma, og den svake karboniseringen av det ytre skallet kan også gi den en unik karamellsmak. Ulike bakemetoder vil påvirke den endelige smaken:

Lavtemperatur langsom baking (120-150 ° C): Den kan beholde den originale smaken av pekannøtter, slik at den smaker mer naturlig og myk, med mindre nedbrytning av olje, egnet for forbrukere som liker originale nøtter.

Rask baking av høy temperatur (160-200 ° C): Den kan akselerere fordampningen av fuktighet inne i mutrene, noe som gjør dem skarpere og bringer en sterkere karamellsmak, men hvis temperaturen ikke er riktig kontrollert, kan noen nøtter bli bitter.

I tillegg til baking, utfører noen prosessanlegg også krydderbehandlinger, for eksempel lett salting, honningbaking eller krydderbaking, for å gjøre dem mer i tråd med forskjellige markedsbehov. Disse kryddermetodene kan forbedre smakslaging, men overdreven krydder kan dekke opp den nøtteaktige aromaen av pekannøtter selv, så under krydderprosessen må mengden krydder som brukes strengt kontrolleres.

5. Emballasje og lagring: Forsikre deg om smakens holdbarhet
Etter prosessering må pekannøtter pakkes ordentlig for å forhindre fuktighet eller oksidasjon under lagring og transport. Vanligvis brukes vakuumemballasje eller nitrogenfylt emballasje for å redusere oksidasjonshastigheten og opprettholde den sprø smaken på nøttene.
Bulk lagring: Hvis lagringsmiljøfuktigheten er høy, er nøttene lett fuktige, smaken blir myk og smaken avtar.
Forseglet emballasje: Den kan effektivt låse aromaen til nøttene, forsinke oksidasjon og holde dem sprø i lengre tid.
Lagringstemperatur påvirker også smaken. Det anbefales vanligvis å lagre det i et tørt, kjølig miljø, vekk fra direkte sollys, for å redusere den harsk lukten forårsaket av oljeoksidasjon.